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酿造的散白酒为什么有酒糟味?如何去除?

发布日期:2018-01-09 作者: 点击:

产生酒糟味的原因什么?


很多朋友在发酵的时候为了增加白酒风味,会将酒渣和粮食一起发酵,这样能够使一些微生物进入酒体,使白酒更加香醇。但粮糟比是很讲究的,如果粮食和酒糟的配比不恰当,酒糟放的过多,酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味,严重影响酒体香气。另一方面,如果使用的酒糟生霉,也是白酒中含有酒糟味的原因。


也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节,带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味,稍淡一点可以增加糟香,也有人喜欢的;但过浓的话,酒的品质不是很好了。


泸州高桥散白酒厂


白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗?


答案是不能的,白酒发酵离不开酒糟,重新蒸馏也是在酒糟见汽撒料的基础上完成的,所以有酒糟是正常现象。


那么酒糟味怎么去除呢?


1、一般建议多存放半年时间,可以有效挥发掉杂味,而使得白酒的口感上升,同时,散装白酒最好装在酒坛里,而不能用塑料酒桶来装,遇热会起反应,造成白酒充满一股塑料味


2、活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下


3、散白酒中,酒糟味可以加少许白糖除去


泸州高桥白酒厂是一家专门经营以清香型散酒销售为主,我们坚持销售以纯高粱为原料传统工艺的清香型酒,不使用任何添加剂。想要散白酒的朋友们注意了。

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